Mousseux de fleurs de sureau

Après la bière, l’hydromel (liquoreux ou effervescent), je me lance dans le mousseux de fleurs de sureau. L’élaboration de ce vin mousseux est assez courte (1 mois et demi maximum). Ce qui sera parfait pour le mois de juillet-août!

Ingrédients

  • 300 à 400 g de fleurs de sureau éraflées,
  • 10 l d’eau,
  • 1 kg 500 de sucre,
  • Quelques citrons bio (utilisation du zeste et du jus),
  • De la levure de Sauternes,
  • Acide citrique ou tartrique,
  • Sels minéraux.

Recette

Le plus fastidieux dans cette recette ce n’est pas de cueillir les fleurs de sureau (pour ma part j’ai utilisé un manche téléscopique avec un sécateur au bout, il est pourvu d’un jeu de poulies donc il coupe sans trop d’effort).

Les fleurs sont à récolter quand il fait sec et ensoleillé en milieu d’après-midi.

Après récolte, il faut retirer les fleurs sans mettre les parties vertes du parasol, une opération qui risque de vous occuper dans la soirée!

Mode opératoire :

1) Faire bouillir la moitié de l’eau (5 l).

2) Arrêter la chauffe dès ébullition.

3) Ajouter les fleurs de sureau.

4) Couvrir et laisser infuser 24h.

5) Filtrer le tout(avec une étamine).

6) Préparer le pied de cuve (400 ml d’eau, quelques cuillères à soupe de sucre, des sels minéraux, la levure de Sauterne et laisser 3heures le temps que la levure puisse se développer).

7) Bien surveiller la température du pied de cuve et du moût. L’écart entre les 2 liquides doit être très faible (ceci afin de ne pas donner un choc important aux levures, qui risquent de mourrir).

8) Dans les 5 litres d’eau restant, y ajouter le sucre, les sels minéraux, l’acide citrique.

9) Ajouter un peu d’alcool à 90 ou 45 degrés dans un petit récipient et y ajouter le tanin ( il se diluera plus facilement). Ajouter ce liquide dans les 5 litres d’eau

10) Mettre dans la cuve de fermentation (ou la dame-jeanne) l’infusion de sureau filtrée et les 5 litres de préparation.

11) Bien mélanger.

12) Ajouter le zeste dans un filet (j’utilise des sacs en tissus pour le houblon).

13) Refermer et placer le barboteur (eau + acide tartrique + sulfites).

14) Retirer le sac de zestes après 2 jours de fermentation.

15) Dès que la densité est de 1010-1015, mettre en bouteille (dans une bouteille de champagne, avec bouchon et muselet). (12/6/2016)

16) Placer une semaine à température ambiante (20°C), ensuite placer en cave et peut se déguster à paprès une semaine.

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